新闻界的各位朋友：
大家上午好！
欢迎参加市政府新闻办新闻发布会。
我市将在全市旅游饭店业开展“双减双升”行动。今天，我们邀请市文化和旅游局副局长董礼松同志，介绍我市旅游饭店业“双减双升”行动有关情况，并回答记者提问。
参加本次新闻发布会的媒体有：大众日报、省广播电视台、齐鲁晚报、山东商报、大众网、齐鲁网、鲁网等上级媒体驻威机构；威海日报、威海晚报、威海新闻网，威海电视台、威海电台、威海传媒网等新闻单位的记者朋友，以及政务微博、微信“威海发布”等。
下面，请董礼松副局长介绍旅游饭店业“双减双升”行动有关情况。
各位新闻媒体朋友们：
大家上午好！下面，我介绍一下2021年威海市旅游饭店业“双减双升”行动的情况。
一、开展“双减双升”行动的背景和目的
近年来，制止餐饮浪费是社会和大众比较关心和热议的问题，习近平总书记一直高度重视粮食安全和提倡“厉行节约、反对浪费”的社会风尚，多次作出重要指示，强调要制止餐饮浪费行为。今年是“十四五”开局之年，也是建党100周年，全面建设社会主义现代化国家开启新征程。在全市旅游饭店开展“双减双升”行动，以标准化引领，全市旅游饭店通过减少宴会菜品数量、减少菜品份量，提升菜品质量、提升餐饮服务质量方式，在文旅行业开展制止餐饮浪费的特色实践和有益探索，形成“减的是陋习，升的是美德；减的是浪费，升的是品质”的餐饮节约文明风尚。
此次在全市旅游饭店业开展“双减双升”行动主要基于以下原因：一是发扬优良传统的需要。尊重劳动、珍惜粮食、勤俭节约是中华民族的传统美德，一个国家、一个民族对节俭和浪费的态度，折射出其价值标准和文明程度，事关国家和民族形象。二是社会现实发展的需要。我国日常生活中的餐饮浪费现象由来已久，宴席、社交、聚会等聚餐消费过程中造成的粮食浪费极为严重，造成大量的资源浪费，尤其全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟，制止餐饮浪费势在必行。三是树立健康理念的需要。习近平总书记指出“健康是幸福生活最重要的指标”，饮食与健康息息相关，要杜绝“舌尖上的浪费”，树立文明的饮食文化理念。四是饭店提质增效的需要。面对扩大经济消费的需要，旅游饭店必须通过创新产品设计，强化成本管理，既满足消费者多元化就餐需求，又要实现餐饮毛利率的提升，推动旅游饭店转型升级。五是文明素质提升的需要。餐饮节约的践行，必须提高认识，将勤俭节约的价值理念深入人心，提升消费者的文明素质，真正摒弃“讲面子”、“讲排场”的陋习，让厉行节约和反对浪费成为人们的共识和行动。
我们将通过此次“双减双升”行动的开展，促进旅游饭店精细化管理、标准化运营、优质化服务，实现旅游饭店餐饮毛利率大幅度提升，更好满足人民群众对新时代旅游服务和旅游消费的新期待和新需求；引导消费者树立健康节俭的餐饮消费习惯，提升餐饮节约意识，使厉行节约、反对浪费在文旅行业蔚然成风，树立文旅行业发展的餐饮节约价值标杆，共同推动公民道德素质和文明素质进一步提升，形成良好的绿色发展方式和生活方式。
二、“双减双升”行动主要内容
此次“双减双升”行动我们坚持“以标准来引领” 、“以学习助提升”、“以创新寻突破”、“以示范促带动”、“以宣教显成果”，扎实开展旅游饭店业制止餐饮浪费、厉行节约活动，打造节约型餐饮品牌。主要分三个阶段开展：
一是启动预热阶段（2021年3月份-4月份）。印发全市旅游饭店业 “双减双升”行动实施方案，召开专题会议，对行动工作进行动员部署。利用电视、电台、报纸等载体对活动进行广泛宣传预热，开展专题访谈等活动；在电视、公交车、户外广告等平台持续刊播“双减双升”行动公益宣传片、播放宣传口号；在全市旅游饭店公共区域播放和摆放 “双减双升”行动公益宣传片、易拉宝、桌卡等，形成铺天盖地的宣传效应，营造行动浓厚氛围。
二是行动实施阶段（2021年5月份-10月份）。
1.制定威海市旅游饭店业“双减双升”行动指南。制定“双减双升”行动指南20条，出台制止餐饮浪费的具体措施，发挥引导性作用，建立制止餐饮浪费的长效机制。
2.举办系列培训班。结合全市服务质量提升年活动，举办成本控制、菜品设计、服务质量等系列培训班，为全市旅游饭店如何打造节约型餐饮提供思路，提升厨师、餐饮服务等从业人员的节约意识和服务水平。
3.推出节约推荐菜单。推出“半份菜”“小份菜”推荐菜单，提供“半份、半价”“小份、适价”服务方式；推出“暖心”多元化套餐，针对不同人群，人数，推出不同价位的暖心套餐，为消费者提供多元化的选择；推出“婚宴推荐”菜单；结合婚礼习俗、标准，推出不同类型、不同标准的“婚宴推荐菜单”，将婚宴由量大、菜多向精细化、标准化转变，减量不降档。
4.举办现场观摩会。组织全市旅游饭店到餐饮节约工作开展较好、典型经验丰富的饭店进行现场实地观摩，学习好的经验做法，相互学习交流。
5.推行标准成本管理。引导全市旅游饭店以标准化为引领，完善企业标准体系，推行餐饮标准成本管理，严格按照标准菜谱制作菜品，强化成本控制，提高毛利率，减少原材料采购、备料中的浪费行为，提升餐饮赢利水平。
6.开展“双减双升—我参与”系列主题活动
（1）开展“杜绝餐饮浪费-随手拍”活动。鼓励市民和游客通过图片、文字、视频等方式，将自己在饭店就餐，积极践行“光盘”行动的内容配文进行打卡分享，用实际行动将文明用餐落实到位，养成良好的节约用餐好习惯。
（2）“餐饮节约大家谈”活动，分别邀请行业资深人士、餐饮企业代表、烹饪大厨及市民代表等，就“双减双升”行动开展经验、成果等进行分享，营造全民参与的浓厚氛围。
（3）开展“光盘有礼”系列活动。鼓励旅游饭店推出“光盘有礼”活动，有条件的企业可对厉行“光盘行动”、积极打包的消费者进行适当奖励，如赠送小礼物、积分奖励，开展“餐饮+客房”销售让利活动等，提高消费者节约意识。
7.强化日常监管督导。把星级饭店开展制止餐饮浪费行动列入对星级饭店的日常检查和星级饭店评定、复核工作中，通过明查暗访，对发现的突出问题及时整改到位，对好的经验做法进行表扬并推广。
三是总结提升阶段（2021年11月-12月）
1.开展“餐饮厉行节约示范单位”和“服务明星”等评先选树活动，争做餐饮节约和优质服务的倡导者、宣传者、实践者和示范者。
2.总结“双减双升”行动的经验和做法，进行推广，并对行动中涌现出的先进集体和个人进行表彰。
基本原则：此次“双减双升”行动坚持“倡导性、推荐性、引导性”原则，通过发出制止餐饮浪费的倡导，开展系列推荐性、示范性的活动，真正引导大家从思想上认识到餐饮节约的重要意义，让勤俭节约风气成为深入人心的理念，转化为人们的具体行动、社会风尚，使之成为“自然而然”的生活方式和习惯。
基本思路：一是坚持政治引领。以习近平总书记关于制止餐饮浪费行为的重要指示精神为指引。习近平总书记批示：“要加强立法，强化监管，采取有效措施，建立长效机制，坚决制止餐饮浪费行为。要进一步加强宣传教育，切实培养节约习惯，在全社会营造浪费可耻、节约为荣的氛围。”
二是坚持政策引导。2021年2月，商务部等14部门联合发文，印发了《关于坚决制止餐饮浪费的指导意见》；3月，市场监管总局、商务部、文化和旅游部联合发文，印发了《关于以标准化促进餐饮节约反对浪费的意见》；并且根据习近平总书记对制止餐饮浪费行为的重要指示，国家文化和旅游部及时对《文明旅游示范单位要求与评价（评定细则）》、《旅游民宿基本要求与评价》等行业标准进行调整，补充完善了勤俭节约、制止餐饮浪费的相关内容。
三是坚持广泛发动。制止餐饮浪费工作的落实是需要大家节约意识的提高，真正从思想上绷紧“过紧日子”这根弦，摒弃“爱面子”、“讲排场”的陋习，所以我们开展“双减双升”行动，要进行广泛的、持续的、全方位的宣传发动和氛围营造，通过铺天盖地的宣传攻势，最大化调动旅游饭店参与的积极性，以最广泛的宣传引导广大群众积极参与，争做餐饮节约的示范者和践行者。
四是坚持落地做实。“双减双升”行动是一次从思想意识到行为落实上开展的一场绿色生活行动。行动既要重视思想上的宣传引导，解决认识问题。又要突出旅游饭店餐饮节约工作的落地，真正将餐饮节约贯穿到生产加工、产品开发、经营管理、服务提升整个环节，将“双减双升”作为旅游饭店加强成本控制，提升收益的重要抓手和途径。从供给侧的角度，积极作为，创新产品形态和服务方式，发挥优势，突出特色，让广大消费者在绿色就餐、优质服务等环境中获得更有意义的消费体验，满足消费者对美好生活的追求。
旅游饭店是餐饮业的风向标，是餐饮服务的标杆，在制止餐饮浪费工作上必须要积极担当、率先垂范。并且此次活动的一个重要内容就是减少宴会餐饮浪费，旅游饭店是政务接待和婚宴的主力军，更要走在前、做示范。同时，党的十八大以来，全市文旅行业高度重视特色餐饮品牌的打造，坚持不懈抓好餐饮工作，先后开展了“四季康养”养生主题宴会、健康养生菜、海鲜美食节、“威字号”三名三特等系列餐饮创新工作，持续推动旅游饭店餐饮工作不断创新，也打造了一批“绿色饭店”、“无废饭店”等先进典型和样板，为全市旅游饭店开展“双减双升”行动奠定了坚实基础。
本次活动我们从去年年底就开始筹划，方案经过多轮的修改和完善，对每一个活动内容精心研究和琢磨，并组织召开了多次旅游饭店动员部署会议，得到了全市近60家旅游饭店积极响应，抱团发展，一致纷纷表示举办此次行动不仅是制止餐饮浪费的好举措，更是旅游饭店规范管理、优化服务，提升餐饮品质的好时机，是实现社会效益和经济效益双丰收的重要机遇，参与的积极性都很高。
是的，这个品牌概念是我们威海首创。整个行动开展，我们遵循“减-简-俭”的餐饮节约宗旨，推翻传统丰盛的“排场式”餐饮习俗，通过节省资源消耗，降低企业成本，努力为消费者提升菜品和餐饮服务质量，打造“以减促升，以简替盛，以俭促省”的良性节约模式，使厉行节约、反对浪费在文旅行业蔚然成风，打造独具威海特色的节约型餐饮品牌。
最大亮点就是，我们以“制止餐饮浪费”为主线，将旅游饭店标准化管理、创新产品设计，消费者文明素质提升等工作串连成线，标本兼治，最终实现“减的是陋习，升的是美德；减的是浪费，升的是品质”的行动目标，在全社会形成餐饮节约的文明风尚。